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分析蔬菜保鲜冷库的原理?

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分析蔬菜保鲜冷库的原理?

公布日期:2017-06-14 作者: 点击:

蔬菜保鲜冷库

    果蔬贮藏的原理,就是通过各种方法,节制呼吸浸染、代谢互动在一定的程度,使其既不耗损过量的营养,又有能力抵抗微生物的入侵。果蔬冷库,保持在低温环境下,可降低水果的呼吸浸染,减少细菌的入侵,通常每降低10℃,果蔬的呼吸强度可降低1-1.5倍,所以常常吧果蔬放置于冷库内贮藏保鲜。

     1、延长果蔬的贮存期,一般比普通冷藏库长0.5倍—l倍,贮藏至最贵价格时上市出售,可获得最高利润。

   2、可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬,其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、光华、重量均能达到贮存要求。水果香脆,蔬菜嫩绿,与新采摘状相差无几,可向市场供给高质量的果蔬。

   3、果蔬出库的摆架期可延长到21天—28天,而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架朗只能维持7天阁下就会变质。   所谓气调保鲜就是通过气体调节方法,达到保鲜的后果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%。5%,即保鲜库是在高温冷库的基础上,加上一套气调系统,行使温度和节制氧含量两个方面的共同浸染,以达到抑制果蔬采后呼吸状态。

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