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简略的教学大连冷库的知识?

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简略的教学大连冷库的知识?

公布日期:2017-06-14 作者: 点击:

大连冷库

1、 大连冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分冷库实物 的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生经管工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌浸染,首要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭精密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量汲取鱼腥味。


2、 预防冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品,必须经由检验,没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经由技术处理,解除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待解除后再行食品加工。 冷库内不得搅浑存放互相感染的食品。

 

3、冷库解除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化浸染,不但能消除冷库库房异味,还能禁止微生物的生长。接纳臭氧发生器,可实现对库房异味的解除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜接纳臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

 

甲醛法:将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和解除异味。[1]  


食醋法:装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗解除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是接纳食醋的方法。


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