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怎样解冻大连冷库中的美食

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怎样解冻大连冷库中的美食

公布日期:2018-04-09 作者: 点击:

大连冷库

    很多人买了进口冷冻海鲜,感应吃了也就那回事,还有点小贵。小编见告各人,有可能是大连冷库你解冻的方式过错喔。你知道你吃的属于哪种冷冻海鲜吗?你对大连冷库解冻的认知,是否还停留在简略的化冻?


    现代化急冻又叫“单冻”,指急冻海鲜是单个体形式出现。这种方法流行于美国、加拿大和部分欧洲国家,焦点技术在于使用单冻机械。就是将海鲜放在传输带上,经由单冻机械,数分钟成型,现代化急冻技术分陆冻和船冻两种。


    首先是金枪鱼,它普通肌肉Mb是真鲷的100倍,红色肉中也相差10倍两种色素中,肌红蛋白大约占80~95%,新鲜金枪鱼中,肌红蛋白血红素分子中的Fe,以亚铁形式存在,从而使肌肉呈鲜红色,而氧化今后,则以高铁氧合肌红蛋白形式存在,从而使肌肉呈现暗褐色,这种肌红蛋白的氧化速度受到温度、pH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响,尤其是温度影响较为显著。在国际市场上金枪鱼的价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头,最常用的食用方式为生鱼片和罐头,由于金枪鱼富含肌红蛋白,因而肉色鲜红,然而由于个体较大,影响其肌肉的冷却速度和冻结速度,极易造成肌肉变色,一般地,金枪鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限,因而保鲜极为紧张。由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1~3倍,而且温度影响迥殊较着,为了使金枪鱼在恒久贮藏中保持其肉的光华、肉味和口感不变,一般接纳冻结贮藏,跟着人们对品质要求的提高和技术的进步,冻藏的温度也越来越低,由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃,根据尾藤的研究显示,在6个月的冻藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%阁下,而比-78v冻藏仅高2%,而能耗却低很多,因此,根据海内现有的环境,建议接纳-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期,则需要更低的冻藏温度。此外,还必须注意,金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段,否则肌肉也易变色.

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