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怎么解决大连冷库异味的问题

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怎么解决大连冷库异味的问题

公布日期:2018-08-13 作者: 点击:

怎么解决大连冷库异味的问题

   所谓异味,即大连冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。


   为做好大连冷厍卫生经管工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库冷藏贮存着的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉,这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌浸染,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待解除后再行食品加工。冷库内不得搅浑存放互相感染的食品。臭氧法。臭氧具有强烈的氧化浸染,不但能消除冷库库房异味,还能禁止微生物的生长。接纳臭氧发生器,可实现对库房异味的解除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜接纳臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和解除异味。

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